Boletus edulis, Cep, Penny Bun Bolete 버섯

문 : 담자균-종류 : Agaricomycetes-주문 : Boletales-가족 : Boletaceae

배포-분류학 역사-어원학-식별-요리 메모-참고 자료

Boletus edulis-Ceps, Porcini 또는 Penny Bun Boletes

Cep, Porcino 또는 Penny-bun Bolete로 알려진 Boletus edulis 는 가장 인기있는 식용 볼 레트입니다. 활엽수림과 침엽수 림의 개간지 가장자리에서 자주 발견됩니다.

대부분의 boletes, 그리고 확실히 영국과 아일랜드에서 발견되는 모든 흔한 것들은 ectomycorrhizal fungi입니다. 이것은 그들이 특정 종류의 뿌리 시스템과는 상호 관계를 형성하지만 나무 및 / 또는 관목 (일반적으로 하나 이상의 식물 속)과 상호 관계를 형성한다는 것을 의미합니다.

두 개의 완벽한 Ceps, Boletus edulis

이런 종류의 공생 관계에서 곰팡이는 나무가 토양에서 중요한 미네랄을 얻도록 돕고 그 대가로 나무의 뿌리 시스템은 광합성의 산물 인 에너지가 풍부한 영양소를 곰팡이 균사체에 전달합니다. 대부분의 나무는 균근 파트너 없이도 생존 할 수 있지만, 나무 줄기 (및 다른 많은 종류의 숲 바닥 균류)는 나무 없이는 생존 할 수 없습니다. 결과적으로 이러한 소위 '완전 균근'곰팡이는 열린 초원에서 발생하지 않습니다. (그러나 나무의 뿌리는 먼 길로 뻗어 있으므로 Ceps가 파트너 나무의 줄기에서 수십 미터 떨어진 곳에서 솟아 오르는 것을 볼 수 있습니다.)

Ceps를 찾을 가능성을 높이고 싶다면이 웅장한 버섯이 가장 일반적으로 연결되는 적절한 장소와 나무 아래를 살펴보면 큰 도움이됩니다. Fascinated by Fungi 에서 어떤 균류 종이 반드시 균근이고 각각이 관련된 나무의 종류를 자세히 설명하는 장을 포함하여이 주제에 대한 더 많은 정보가 있습니다 .

분포

Boletus edulis 는 영국과 아일랜드, 유럽 본토 및 아시아 전역에서 상당히 빈번하게 발생하며, 미국 버섯이 실제로 동일한 지 여부에 대한 지속적인 논쟁의 문제 임에도 불구하고 King Bolete로 알려진 미국에서도 발생합니다. 유럽에서 발견되는 종. Boletus edulis 는 호주와 뉴질랜드뿐만 아니라 남부 아프리카에도 도입되었습니다.

히스 랜드 서식지, 칼레도니아 숲의 Boletus edulis

위에 표시된 통나무 줄기 Cep는 스코틀랜드 중부 Aviemore 근처의 Caledonian Forest의 히스 랜드 서식지에서 발견되었습니다. 침엽수가 우세한 나무이지만 숲길 옆에서 자작 나무가 많이 자랍니다.

Ceps를 사냥하기에 가장 좋은시기에 대한 민속 이야기가 많이 있으며 보름달은 일반적으로 상서로운 것으로 언급됩니다. 우리는 그것을 매우 의심합니다! 여름 비가 내린 후 며칠이 지나면 젊고 신선한 과실 체가 최상의 상태를 유지하는 경우가 종종 있습니다. 일주일에서 열흘 정도 남겨두면 구더기가있을 가능성이있는 Ceps가 더 많이 발견됩니다. 아가미가 녹황색으로 변했을 때 Cep는 실제로 구더기가 될 가능성이 매우 높습니다. (어떤 사람들은 단순히 구더기를 제거한 다음이 중년 버섯을 요리에 사용합니다!)

분류학 역사

이 볼레 트는 1782 년 프랑스 식물 학자 Jean Baptiste Francois (종종 Pierre라고도 함) Bulliard에 의해 처음 설명되었으며, 특정 이름과 속은 오늘날 변경되지 않았으므로 Boletus edulis Bull . ICBN (International Code of Botanical Nomenclature)의 현재 규칙에 따라 여전히 공식적인 학명입니다. Boletus edulisBoletus 속의 유형종 입니다.

어원

일반 이름 Boletus 는 '점토 덩어리'를 의미 하는 그리스어 bolos 에서 유래 한 반면, 특정 소명 edulis 는 '식용'을 의미합니다. 유독 한 균류 종인 Gyromitra esculenta 에 부착되었습니다 .

식별 가이드

Boletus edulis의 모자-Cep

약간 기름기가 많은 페니 번과 같은 표면 질감을 가진 Boletus edulis 의 황갈색에서 적갈색의 뚜껑은 성숙기에 직경 10 ~ 30cm입니다. (예외적으로 큰 캡은 1kg 이상이 될 수 있으며 스템은 비슷한 무게입니다.) 여백은 일반적으로 나머지 캡보다 밝은 색상입니다. 그리고자를 때, 캡 살은 블루 잉의 힌트없이 흰색을 유지합니다.

Boletus edulis의 기공 표면-Cep

튜브 및 모공

튜브 (캡이 부러 지거나 얇게 썰릴 때 볼 수 있음)는 옅은 노란색 또는 올리브 갈색이며 캡에서 쉽게 제거 할 수 있습니다. 그들은 아주 작은 흰색 또는 황색의 모공으로 끝납니다.

잘 리거나 멍이 들었을 때, Boletus edulis의 모공과 관은 색이 변하지 않습니다 (다른 유사한 종의 모공이 그러 하듯이).

Boletus edulis의 줄기-Cep

줄기

희미한 흰색 그물 패턴 (세망)은 일반적으로 줄기의 크림색 배경에서 가장 눈에 띄게 정점 근처에서 볼 수 있습니다. Clavate (클럽 모양) 또는 배럴 모양, Cep의 줄기는 높이 10-20cm, 가장 넓은 지점에서 직경 10cm까지입니다.

줄기 살은 흰색이고 단단합니다.

Boletus edulis, Cep, Porcini, Penny Bun, Bolete 왕의 포자

포자

Subfusiform, 부드러운, 14-17 x 4.5-5.5μm.

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Boletus edulis , Cep의 포자

포자 엑스

포자 인쇄

올리브 브라운.

냄새 / 맛

Boletus edulis 는 희미하지만 유쾌한 냄새와 부드러운 열매 맛이 있습니다.

서식지 및 생태적 역할

Boletus edulis 는 나무 아래의 토양, 특히 너도밤 나무와 자작 나무, 덜 일반적으로 오크, 소나무, 가문비 나무 및 때때로 다른 침엽수에서 자랍니다. 남부 유럽에서이 종은 Cistus ladanifer 및 기타 암석 장미 종에 의해 지배되는 관목 지에서 발견됩니다 .

시즌

영국과 아일랜드에서 6 월에서 10 월까지.

비슷한 종

Tylopilus felleus 는 모공에 더 어두운 줄기와 분홍빛을 띠고 있습니다. 그것은 매우 쓴 맛이 있습니다.

요리 노트

Boletus edulis 는 최고의 식용 버섯 중 하나입니다. 재배 된 (단추) 버섯을 요구하는 모든 조리법에 사용할 수 있지만 진정으로 탁월한 요리가 있습니다. 리조또 요리와 오믈렛에 훌륭하며 고기 요리와 함께 제공되는 맛있는 소스를 만들기에 충분한 맛이 있습니다. Penny Bun Starter를 사용해보세요. 우리는 당신이 그것을 좋아할 것이라고 생각합니다!

ceps 바구니, Boletus edulis

테이블을 위해이 버섯을 모을 때, 완전히 발달되었지만 아직 어린 버섯이 가장 좋습니다. 모자는 매우 클 수 있으므로 (최대 30cm) 가족 잔치에는 이러한 버섯이 거의 필요하지 않습니다. 실제로 큰 Cep 하나는 4 인용 리조또에 충분합니다.

Boletus edulis-Cep-건조 전 슬라이스

Boletus edulis 가 식탁을 위해 수집하기에 안전한 버섯으로 간주 되는 이유 중 하나는 그와 비슷한 모양의 어떤 것도 유독하지 않기 때문입니다. 빨간색 또는 분홍색 모공이있는 볼 레트를 피한다면 적어도 괜찮은 식사 를 보장받을 수 있으며, Boletus edulis 가 재료에서 우위 를 차지 하도록 보장하면 버섯 식사가 진정으로 탁월하지는 않더라도 적어도 아주 좋은 것으로 찬사를받을 것입니다. 예를 들어 , Leccinum scabrum , Brown Birch Bolete 와 같은 boletoid 곰팡이 는 안전하고 맛이 좋다는 확신을 가지고 cep 레시피를 대량으로 만드는 데 사용할 수 있습니다.

Boletus edulis는 신선 할 때 맛이 좋습니다. 또한 건조 또는 냉동에 가장 좋은 곰팡이 중 하나입니다. 우리는 Ceps를 건조시킵니다. 그 과정에서 풍미가 확실히 저하되지 않고 많은 사람들이 말린 Ceps가 신선한 것보다 훨씬 더 맛있다고 말합니다. 이 버섯을 말리려면 얇게 썰어 따뜻한 라디에이터 또는 따뜻한 오븐에 넣으십시오 (습한 공기가 빠져 나갈 수 있도록 문이 열린 상태).

이 책에서 곰팡이에 매료 이 모두가 우리의 '장엄한 세븐'에 따라 아름다운 버섯 메뉴의 좋은 선택이며, (간단한 세부 사항은이 페이지의 사이드 바 및 전체 정보에 대한 링크, 리뷰 등 참조) boletus입니다은 새싹 의,이다 물론, 7 개 중 하나입니다. 송로 버섯 다음으로 Ceps (국가, 문화 및 지역에 따라 다양한 일반적인 이름을 사용하지만)는 Boletus edulis에 Bolete 왕이라는 이름이 부여 된 유럽과 미국에서 가장 높은 평가를받는 식용 균류입니다 .

완벽한 페니 볼 레트, Boletus edulis

프랑스에서이 두툼한 식용 균류는 코르크를 의미하는 Bouchon이라는 별명으로 사용되지만, 더 일반적으로 프랑스 사람들은이를 cepes 또는 더 공식적으로는 cèpes라고 부릅니다. 그러나 대부분의 웹 사이트에서는 첫 번째 e의 악센트가 생략되어 있습니다. 스웨덴에서 나는이 버섯을 Karljohan svamp라고 부르는 것을 기억해야합니다. 스칸디나비아에서이 버섯은 스웨덴의 칼 14 세와 노르웨이의 존 3 세 (1763-1818)의 이름을 따서 명명되었습니다. 왕실은 계승이 없었습니다. 왜 세계에서 가장 좋은 식용 곰팡이 중 하나와 연결됩니까? 단순함 : 그는 그것들을 많이 좋아했습니다. 사실 그는 왕궁의 공원 부지에서이 귀중한 식용 균류를 재배하려고했지만 성공하지 못한 것 같습니다. (Ectomycorrhizal 곰팡이와 같은Boletus edulis 는 일반적으로 saprophytic fungi보다 재배하기가 훨씬 더 어렵습니다.)

참조 출처

Fungi에 매료 됨 , Pat O'Reilly 2016.

종의 열쇠와 함께 영국 Boletes, Geoffrey Kibby (자체 출판) 2012 년 3 판

Roy Watling & Hills, AE 2005. Boletes와 그들의 동맹 (개정 및 확대 판),-in : Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [eds]. 영국 곰팡이 식물. Agarics 및 boleti. Vol. 1. 에든버러 왕립 식물원.

곰팡이 사전 ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter 및 JA Stalpers; CABI, 2008

이 페이지의 분류학 역사 및 동의어 정보는 많은 출처에서 가져 왔지만 특히 British Mycological Society의 GB Checklist of Fungi 및 (담자균의 경우) Kew의 British & Irish Basidiomycota 체크리스트에 있습니다.

감사의 말

이 페이지에는 David Kelly가 친절하게 기고 한 사진이 포함되어 있습니다.