Fistulina hepatica, 비프 스테이크 균류

문 : 담자균-분류 : Agaricomycetes-주문 : Agaricales-가족 : Fistulinaceae

배포-분류학 역사-어원학-요리 메모-식별-참조 출처

Fistulina hepatica-비프 스테이크 곰팡이

이 기생 브래킷의 또 다른 일반적인 이름은 Ox Tongue 곰팡이입니다. 이 기생충에 감염된 참나무 목재는 목재 선반공과 캐비닛 제작자에 의해 매우 가치가 있으며 때때로 '갈색 오크'라고도합니다. 비프 스테이크 균류 인 Fistulina hepatica 의 살을 자르면 확실히 최고급 쇠고기 조각처럼 보입니다. 안타깝게도 맛은 외모만큼 좋지 않습니다. 어린 표본은 맛이 더 좋으며 살을 부드럽게하기 위해 천천히 끓이는 것이 가장 좋습니다.

Fistulina hepatica-비프 스테이크 곰팡이, 비옥 한 표면보기

분포

영국과 아일랜드 전역에 널리 퍼져 있고 상당히 흔한 Beefsteak Fungus는 유럽 본토와 북미 일부 (때로는 Ox Tongue Fungus라고도 함)에서 발견됩니다. 영국과 유럽에서는 Fistulina hepatica 가 유일하게 알려진 종입니다. 속, 열대 기후에서는 여러 다른 Fistulina 곰팡이가 기록되었습니다.

분류학 역사

1784 년에 이름을 Boletus hepaticus 로 명명 한 Jacob Christian Schaeffer에 의해 설명 된 이 일반적인 괄호 곰팡이는 Foxglove에서 활성 성분을 발견 한 것으로 가장 잘 알려진 영국 식물 학자 William Withering (1741-1749)에 의해 1792 년에 현재의 학명을 부여 받았습니다. -수종 (심장 상태) 환자에게 현저한 긍정적 인 효과가있는 것으로 밝혀진 파생 한약 요법. 오늘날 우리는 그 물질을 디지털로 알고 있습니다.

Fistulina hepatica-성숙한 자실체, 프랑스

Fistulina hepaticaFistulina 속의 유형종 입니다.

어원

Beefsteak Fungus의 속 이름 인 Fistulina 는 '작은 파이프 나 튜브가있는'을 의미합니다. 어떤 수 Fistulina의 다른 polypores에서 곰팡이 다른 각 관의 벽이 아닌 별도의 인접 튜브와 공유되고있는 점이다. hepatica 라는 특정 이름 은 성숙한 Beefsteak Fungus 브래킷의 간 모양의 모습을 나타냅니다.

Fistulina 속의 균류는 이웃과 명확하게 분리 된 튜브를 가지고 있다는 점에서 구별됩니다. 대조적으로, 대부분의 다른 다 공극은 서로 단단히 융합 된 튜브를 가지고 있습니다. (북유럽에서 Beefsteak Fungus는 우리가 볼 수 있는 유일한 Fistulina 종입니다.)

식별 가이드

성숙한 자실체, Fistulina hepatica

이 브래킷은 일반적으로 비프 스테이크 균으로 알려져 있습니다. 생고기와 매우 흡사 해 보이고자를 때 매우 설득력있게 출혈하기 때문입니다. 안타깝게도 식용 종 으로서는 그 모습이 정말 좋지 않습니다.

젊은 자실체, Fistulina hepatica

기술

이 아주 어린 자실체는 길이가 5cm에 불과하고 간보다는 딸기처럼 보이지만 완전히 발달하면 훨씬 더 커지고 간이나 우설과 같은 모양이됩니다.

Beefsteak Fungus의 윗면은 점차 짙은 붉은 색으로 변하고 거친 사마귀 표면을 형성합니다.

Fistulina hepatica의 모공

튜브 및 모공

Fistulina hepatica 의 짚-노란색 모공은 자실체노화 됨에 따라 적갈색이됩니다. 그들은 진한 적갈색을 멍든다. 다른 많은 polypores와 달리 서로 결합되지 않은 튜브를 분리하는 것은 매우 쉽습니다.

비프 스테이크 균류 인 Fistulina hepatica 괄호는 완전히 성숙했을 때 가로 10 ~ 25cm, 두께 3 ~ 6cm입니다.

Fistulina hepatica의 포자

포자

난형, 부드러움, 4.5-6 x 3-4µm.

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Fistulina hepatica의 포자 , 비프 스테이크 곰팡이

포자, Fistulina hepatica 엑스

포자 인쇄

옅은 분홍빛이 도는 노란색.

냄새 / 맛

쓴맛, 산성 맛; 특유의 냄새가 없습니다.

서식지 및 생태적 역할

Fistulina hepatica 괄호는 일반적으로 나무의 줄기 (가장 일반적으로 참나무와 달콤한 밤)에서 아래로 발생하며, 나무 자체가 잎이없고 죽은 후 오랫동안 떨어진 나무의 줄기 나 뿌리에서 나오는 것이 매우 일반적입니다.

시즌

영국과 아일랜드에서 7 월에서 10 월까지; 겨울 동안 지속되지 않습니다.

비슷한 종

Inonotus hispidus 는 털이 많은 윗면을 가진 유사한 큰 붉은 주황색 브래킷입니다. 그것은 죽어 죽어가는 참나무와 사과 나무에서 가장 자주 발생합니다.

비프 스테이크 곰팡이-단면

요리 노트

젊고 신선 할 때 Fistulina hepatica 의 부드러운 자실체 는 먹을 수 있습니다. 스트립으로 썰었을 때 쇠고기 스테이크와 매우 흡사하게 보이지만 (왼쪽 그림에서 볼 수 있듯이) 다소 산성이고 약간 씁쓸하며 쇠고기 맛이 전혀 없습니다.

비프 스테이크 균류의 식사를 '중간 희귀'으로 요리하도록 주문하는 것은 큰 실수가 될 수 있습니다.이 질긴 균류는 어리고 신선 할 때에도 충분히 부드러워지기 전에 많은 요리를 필요로하기 때문입니다.

비프 스테이크 균류, Gregynog National Nature Reserve, 웨일즈 영국

참조 출처

Mattheck, C. 및 Weber, K. 나무의 목재 부패 매뉴얼 . 수목 문화 협회 2003.

Pat O'Reilly, Fungi에 매료 됨 , 2011.

Courtecuisse, R. (1999) Collins는 영국과 유럽의 버섯을 안내합니다. HarperCollins Publishers, 런던.

곰팡이 사전 ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter 및 JA Stalpers; CABI, 2008

이 페이지의 분류학 역사 및 동의어 정보는 많은 출처에서 가져 왔지만 특히 British Mycological Society의 GB Checklist of Fungi 및 (담자균의 경우) Kew의 British & Irish Basidiomycota 체크리스트에 있습니다.

비프 스테이크 곰팡이, 프랑스의 오크 나무