문 : 담자균-분류 : Agaricomycetes-주문 : Agaricales-가족 : Fistulinaceae
배포-분류학 역사-어원학-요리 메모-식별-참조 출처
이 기생 브래킷의 또 다른 일반적인 이름은 Ox Tongue 곰팡이입니다. 이 기생충에 감염된 참나무 목재는 목재 선반공과 캐비닛 제작자에 의해 매우 가치가 있으며 때때로 '갈색 오크'라고도합니다. 비프 스테이크 균류 인 Fistulina hepatica 의 살을 자르면 확실히 최고급 쇠고기 조각처럼 보입니다. 안타깝게도 맛은 외모만큼 좋지 않습니다. 어린 표본은 맛이 더 좋으며 살을 부드럽게하기 위해 천천히 끓이는 것이 가장 좋습니다.
분포
영국과 아일랜드 전역에 널리 퍼져 있고 상당히 흔한 Beefsteak Fungus는 유럽 본토와 북미 일부 (때로는 Ox Tongue Fungus라고도 함)에서 발견됩니다. 영국과 유럽에서는 Fistulina hepatica 가 유일하게 알려진 종입니다. 속, 열대 기후에서는 여러 다른 Fistulina 곰팡이가 기록되었습니다.
분류학 역사
1784 년에 이름을 Boletus hepaticus 로 명명 한 Jacob Christian Schaeffer에 의해 설명 된 이 일반적인 괄호 곰팡이는 Foxglove에서 활성 성분을 발견 한 것으로 가장 잘 알려진 영국 식물 학자 William Withering (1741-1749)에 의해 1792 년에 현재의 학명을 부여 받았습니다. -수종 (심장 상태) 환자에게 현저한 긍정적 인 효과가있는 것으로 밝혀진 파생 한약 요법. 오늘날 우리는 그 물질을 디지털로 알고 있습니다.
Fistulina hepatica 는 Fistulina 속의 유형종 입니다.
어원
Beefsteak Fungus의 속 이름 인 Fistulina 는 '작은 파이프 나 튜브가있는'을 의미합니다. 어떤 수 Fistulina의 다른 polypores에서 곰팡이 다른 각 관의 벽이 아닌 별도의 인접 튜브와 공유되고있는 점이다. hepatica 라는 특정 이름 은 성숙한 Beefsteak Fungus 브래킷의 간 모양의 모습을 나타냅니다.
Fistulina 속의 균류는 이웃과 명확하게 분리 된 튜브를 가지고 있다는 점에서 구별됩니다. 대조적으로, 대부분의 다른 다 공극은 서로 단단히 융합 된 튜브를 가지고 있습니다. (북유럽에서 Beefsteak Fungus는 우리가 볼 수 있는 유일한 Fistulina 종입니다.)
식별 가이드
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이 브래킷은 일반적으로 비프 스테이크 균으로 알려져 있습니다. 생고기와 매우 흡사 해 보이고자를 때 매우 설득력있게 출혈하기 때문입니다. 안타깝게도 식용 종 으로서는 그 모습이 정말 좋지 않습니다. |
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기술이 아주 어린 자실체는 길이가 5cm에 불과하고 간보다는 딸기처럼 보이지만 완전히 발달하면 훨씬 더 커지고 간이나 우설과 같은 모양이됩니다. Beefsteak Fungus의 윗면은 점차 짙은 붉은 색으로 변하고 거친 사마귀 표면을 형성합니다. |
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튜브 및 모공Fistulina hepatica 의 짚-노란색 모공은 자실체 가 노화 됨에 따라 적갈색이됩니다. 그들은 진한 적갈색을 멍든다. 다른 많은 polypores와 달리 서로 결합되지 않은 튜브를 분리하는 것은 매우 쉽습니다. 비프 스테이크 균류 인 Fistulina hepatica 괄호는 완전히 성숙했을 때 가로 10 ~ 25cm, 두께 3 ~ 6cm입니다. |
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포자난형, 부드러움, 4.5-6 x 3-4µm. 큰 이미지보기Fistulina hepatica의 포자 , 비프 스테이크 곰팡이 엑스 포자 인쇄옅은 분홍빛이 도는 노란색. |
냄새 / 맛 |
쓴맛, 산성 맛; 특유의 냄새가 없습니다. |
서식지 및 생태적 역할 |
Fistulina hepatica 괄호는 일반적으로 나무의 줄기 (가장 일반적으로 참나무와 달콤한 밤)에서 아래로 발생하며, 나무 자체가 잎이없고 죽은 후 오랫동안 떨어진 나무의 줄기 나 뿌리에서 나오는 것이 매우 일반적입니다. |
시즌 |
영국과 아일랜드에서 7 월에서 10 월까지; 겨울 동안 지속되지 않습니다. |
비슷한 종 |
Inonotus hispidus 는 털이 많은 윗면을 가진 유사한 큰 붉은 주황색 브래킷입니다. 그것은 죽어 죽어가는 참나무와 사과 나무에서 가장 자주 발생합니다. |
요리 노트
젊고 신선 할 때 Fistulina hepatica 의 부드러운 자실체 는 먹을 수 있습니다. 스트립으로 썰었을 때 쇠고기 스테이크와 매우 흡사하게 보이지만 (왼쪽 그림에서 볼 수 있듯이) 다소 산성이고 약간 씁쓸하며 쇠고기 맛이 전혀 없습니다.
비프 스테이크 균류의 식사를 '중간 희귀'으로 요리하도록 주문하는 것은 큰 실수가 될 수 있습니다.이 질긴 균류는 어리고 신선 할 때에도 충분히 부드러워지기 전에 많은 요리를 필요로하기 때문입니다.
참조 출처
Mattheck, C. 및 Weber, K. 나무의 목재 부패 매뉴얼 . 수목 문화 협회 2003.
Pat O'Reilly, Fungi에 매료 됨 , 2011.
Courtecuisse, R. (1999) Collins는 영국과 유럽의 버섯을 안내합니다. HarperCollins Publishers, 런던.
곰팡이 사전 ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter 및 JA Stalpers; CABI, 2008
이 페이지의 분류학 역사 및 동의어 정보는 많은 출처에서 가져 왔지만 특히 British Mycological Society의 GB Checklist of Fungi 및 (담자균의 경우) Kew의 British & Irish Basidiomycota 체크리스트에 있습니다.
