Morchella elata, Black Morel, 식별

문 : Ascomycota-분류 : Pezizomycetes-주문 : Pezizales-가족 : Morchellaceae

유통-분류학 역사-어원학-독성-식별-요리 메모-참고 자료

Morchella elata-블랙 모렐

얼마 전까지 만해도 뚜렷한 곰보 종이 거의 없다고 널리 믿어졌습니다. 실제로 일부 당국은 전 세계적으로 단 3 종으로 만 인정했습니다. 나중에 분자 연구에 따르면 수십 개의 개별 종이 있으며 예를 들어 매우 유사 해 보일 수있는 유럽 및 북미 곰돌이 대부분의 경우 동일 특이성이 없음이 밝혀졌습니다. 그러나 대부분의 아마추어에게는 두 계통 발생 계통 (진화 용어로 밀접하게 관련된 그룹)이 특히 주목할 만하 며이 웹 사이트에 표시됩니다. 이 그룹 중 가장 유명한 Morchella esculentaclade는 황색을 띠는 모렐의 가까운 친척으로 구성되며 일반적으로 활엽수와 관련이있는 것으로 보이며, 아마도 어떤 형태의 균근 연결과도 연관이있는 것으로 보입니다. 일반적으로 볼 수있는 또 다른 분류군은 소위 Black Morel Morchella elata 와 그 친척의 친척이며, 이는 woodchip 멀치에서 발견되며 침엽수와 일종의 생태 학적 연관성을 형성 할 수 있습니다. 이 페이지는 후자의 그룹에 관한 것입니다.

Morchella elata , Black Morel은 3 월부터 6 월까지 열매를 맺으 며 Common Morel 인 Morchella esculenta 보다 덜 알려져 있지만 인기있는 식용 균류 입니다. 숲과 숲, 특히 삼림 지대 옆에서 발견되는이 거무스름한 모렐은 종종 그룹으로 열매를 맺습니다. 잡초의 필요성을 줄이기 위해 나무 껍질 뿌리 덮개를 깔아 놓은 정원과 공원에서 Black Morels는 때때로 광대 한 목초에서 솟아 오르지 만 불행히도 1 년의 모습은 향후 몇 년 동안 더 많은 수확을 보장하지 않습니다.

Morchella elata-블랙 모렐 on wood chip mulch

분포

일반적으로 발생하는 곳이 풍부하며, 영국에서 Black Morel은 영국 남부와 수피 뿌리 덮개가 요새 서식지 인 미들랜드에서 점점 더 일반적입니다. 이 자낭 균 버섯은 사우스 웨일즈에서도 상당히 흔합니다. 옅은 보라색 품종 인 Morchella elata var. 자색 병 은 스코틀랜드에서 발견되었습니다. 아일랜드 Wicklow 카운티의 나무 껍질 뿌리 덮개에서 수천 마리의 Black Morels (예, 말 그대로 수천 마리!)를 보았습니다. 유럽 ​​본토에서 Morchella elata 는 스칸디나비아에서 지중해 국가까지 발견됩니다. 중부 및 남부 유럽 국가에서 특히 흔하게 나타납니다.

북미의 블랙 모렐은 현재 유럽에서 발견되는 종과는 다른 종으로 알려져 있습니다.

Morchella elata-아일랜드 남서부 우드 칩 멀치에 블랙 모렐

분류학 역사

우리가 유럽에서 발견 한 블랙 모렐은 1822 년 스웨덴의 위대한 균류 학자 인 엘리아스 매그너스 프라이에 의해 과학적으로 묘사되었으며, 그는 Morchella elata 라는 이름을 부여했습니다 . Morchella elata 의 다른 동의어로 는 Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. 및 Morchella rotunda (Fr.) Boud가 있습니다.

어원

일반적인 이름 인 Morchella 는 '버섯'을 의미하는 오래된 독일어 단어 인 morchel에서 유래 한 것으로 알려져 있으며 특정 별명 elata 는 라틴어이며 단순히 키가 크다는 의미 (길쭉한 것 또는 아마도 기뻐해야 함)를 의미합니다. 이 맛있는 식용 균류를 발견했습니다!)

독성

식용 버섯으로 매우 귀중하지만 Morchella elata를 포함한 모든 종류의 모렐 은 항상 철저히 조리되어야합니다. 그렇지 않으면 심한 복통과 질병을 일으킬 수 있습니다. 이러한 반응을 일으키는 히드라진 독소는 조리 과정에서 파괴됩니다.

Morchella elata 와 치명적인 유독 한 False Morel Gyromitra esculenta 를 혼동 할 위험이 있습니다 . 그 뚜껑은 움푹 들어간 표면이 아니라 뇌와 같은 표면이 더 창백합니다.

식별 가이드

Morchella elata의 모자와 줄기

직경 3-8cm, 높이 6-8cm; Morchella elata의 줄기는 지름 1 ~ 3cm, 높이 4 ~ 10cm이다. 이 인기있는 식용 종의 속이 빈 원추형 또는 달걀 모양의 캡은 불규칙한 벌집처럼 깊숙이 움푹 들어갑니다. 구덩이 내부의 표면은 옅은 갈색에서 회색까지 다양하며 나이가 들면서 어두워집니다. 수직 능선은 연속적이며 miost 부분의 경우 상당히 잘 정렬 된 반면, 수직 능선 쌍 사이에있는 더 무작위 간격의 수평 능선은 눈에 띄게 좁습니다.

줄기

윗부분은 부드럽지만 대개 밑 부분 근처에 홈이있는 Morchella elata 의 줄기에는 빈 방이 하나뿐입니다.

Asci

300 x 20µm; 자낭 당 8 개의 포자.

포자

타원형, 부드러움, 18-25 x 11-15µm; 유리질; 양쪽 끝에 기름 방울이 있습니다.

포자 인쇄

창백한 크림.

냄새 / 맛

독특하지 않습니다.

서식지 및 생태적 역할

Black Morels는 나무 아래 풍부하고 배수가 잘되는 토양에 나타납니다. 종종 울타리 아래 또는 정원 가장자리의 방해 된 토양에. 공원과 정원에서 뿌리 덮개로 사용되는 침엽수 껍질 조각에서 점점 더 많이 발견되고 있으며, 이는 이러한 종류의 서식지에서 적어도 비 균성임을 시사합니다.

시즌

영국과 아일랜드의 3 월, 4 월, 5 월.

비슷한 종

Morchella esculenta 는 움푹 패인 모자를 가지고 있으며 일반적으로 덜 뾰족합니다.

Gyromitra esculenta 에는 적갈색의 뇌 모양의 모자와 여러 개의 방으로 속이 비어있는 줄기가 있습니다.

Helvella crispa 에는 외부 홈과 내부 속이 빈 채널이있는 더 넓은 스템이 있습니다.

요리 노트

우리는 항상 Morchella elata를 포함한 모렐을 건조시킵니다 . 부분적으로는 그 과정이 그들의 풍미를 향상 시킨다고 확신하기 때문이지만 주로 봄에만 구할 수 있기에는 너무 좋기 때문입니다. 밀폐 된 용기에 담긴 말린 블랙 모렐은 무기한 지속될 것입니다.

Morels는 버터로 튀겨지고 크림 소스와 함께 토스트에 제공 될 때 매우 좋습니다. 우리는 또한 버섯 수프를 만들고 작은 튀기는 생크림과 함께 모렐 전체가 가운데에 떠있는 접시에 제공합니다. 마지막으로, 아마도 가장 좋은 점은 Morels는 쇠고기 또는 돼지 고기와 같은 고기 요리와 다양한 구운 야채와 함께 제공 될 때 훌륭합니다.

참조 출처

Fungi에 매료 됨 , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). 영국 자낭 균류 ; Lubrecht & Cramer; ISBN : 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). 스위스의 곰팡이. 제 1 권 : 자낭 균 . Verlag Mykologia : 스위스 루체른.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d' Italia. Centro Studi Micologici : Trento.

곰팡이 사전 ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter 및 JA Stalpers; CABI, 2008

이 페이지의 분류학 역사 및 동의어 정보는 많은 출처에서 가져 왔지만 특히 British Mycological Society의 GB Checklist of Fungi 및 (담자균의 경우) Kew의 British & Irish Basidiomycota 체크리스트에 있습니다.