Cantharellus cibarius, 살구 버섯

문 : 담자균-분류 : Agaricomycetes-주문 : Cantharellales-가족 : Cantharellaceae

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Cantharellus cibarius-Chanterelle

매우 인기있는 식용 곰팡이 인 Cantharellus cibarius 는 프랑스에서는 Girole로, 영국에서는 Chanterelle로 알려져 있습니다. 가끔 큰 그룹의 Chanterelles는 혼합 삼림 지대, 특히 자작 나무 아래 및 종종 길 옆에서 발생합니다.

분포

Chanterelles는 먹기 좋기 때문에뿐만 아니라 많은 나라에서 외모로 인해 세계적으로 유명합니다. 유럽에서는 스칸디나비아에서 지중해까지 발생합니다.

뚜껑 윗면에 비옥 한 표면이있는 살구

빈번하지만 영국과 아일랜드에 현지화되어있는 Cantharellus cibarius 는 유럽 본토 전역에서 발견됩니다. 영국에서는 빠르면 6 월 첫 주에 Chanterelles를 보았지만 대부분의 해는 6 월 말이나 7 월 초까지는 볼 수 없습니다. 2011 년에는 10 월 중순 스코틀랜드의 칼레도니아 숲 (Caledonian Forest)만큼 북쪽에 신선한 어린 과실 체가 많이 있었지만, 더 일반적인 계절에는이 여름 미식가 버섯이 9 월 말까지 끝났지 만-적어도 남유럽으로 여행 할 수 없다면 . Chanterelles는 북미의 많은 지역에서도 발견되며 계절은 위치에 따라시기와 기간이 크게 다릅니다.

위 사진의 특이한 표본은 뚜껑 위와 아래에 hymenium (포자 생성 표면) 영역이 있습니다. 이러한 약탈은 균류의 세계, 특히 AgaricusLepista 속에서 흔합니다 . 그러나 여기에 표시된 Chanterelle은 포르투갈의 Alantejo 지역의 지속 가능하게 관리되는 계곡 인 Haliotis 경내에서 발견되는 많은 Cantharellus cibarius 자실체 중 하나였으며 , 큰 코르크 참나무 주변 약 100m2의 면적에서이 놀라운 특징을 보여주었습니다. 나무. 나는 그 지역의 모든 Chanterelles가 동일한 균사체에서 결실을 맺거나이 특성을 가진 공통 조상의 자연적 교란에 의해 복제 된 소수의 균사체에서 결실을 맺었다 고 결론지었습니다.

스웨덴 침엽수 농장의 살구

분류학 역사

Cantharellus 속의 종류이며 Cantharellales 중에서 가장 잘 알려진 Chanterelle 버섯 인 Cantharellus cibarius 는 1821 년 스웨덴의 위대한 균류 학자 인 Elias Magnus Fries에 의해 명명되고 설명되었습니다. 속의 원래 과학적 이항 이름은 오늘날까지 유지됩니다.

어원

일반적인 이름 Cantharellus 는 음용 용기 (보통 손잡이가있는), 그릇 또는 성배를 의미하는 라틴어 cantharus (원래 그리스어 'kantharos' 에서 유래)에서 파생되었습니다 . 그리스어 명사 kantharos 는 고대 그리스 점토 그릇에 (다른 것들 중에서) 적용되었으며, 이것은 같은 이름의 붉은 색 풍뎅이 딱정벌레와 닮았 기 때문에 이름이 붙여졌습니다. 솔저 비틀, Cantharis rustica 도 참조하십시오 .

특정 별명 cibarius 는 음식 (또는 배급)을 의미하는 라틴어 'cibus'에서 유래했습니다. Carl Linnaeus가 자신의 식용을 알고 있다는 분명한 증거입니다!

식별 가이드

Cantharellus cibarius의 창백한 모자

일반적으로 직경이 10cm 인 깔때기 모양의 캡에는 물결 모양의 불규칙한 여백이 있습니다. 색상은 연한 노란색에서 진한 노른자 색까지 다양하지만 때로는 미세한 흰색 꽃이 배경색을가립니다 (왼쪽에 표시된 예외적으로 창백한 표본에서와 같이).

Cantharellus cibarius의 비옥 한 표면 (정맥)

정맥

엄밀히 말하면 아가미가 아닌 뚜껑 밑면의 주름진 정맥은 황금 (일부 사람들이 부르는 것처럼) Chanterelle을 Hygrophoropsis aurantiaca , False Chanterelle 과 같은 모양과 구별합니다 .

정맥은 매우 두껍고 퇴행하며 줄기 아래로 잘 뻗어 있습니다. 그들은 줄기에 가깝지만 갈래로 갈라지고 뚜껑의 가장자리로 더 구불 구불합니다.

Cantharellus cibarius의 줄기

줄기

Cantharellus cibarius 의 줄기는 모자 와 같은 색이거나 약간 더 옅은 색입니다. 종종 길이가 2cm를 넘지 않고 캡에 합쳐집니다.

종종 그렇듯이 덩어리로 자랄 때 Chanterelles의 줄기는 종종 구부러지고 때로는 기부 근처에서 함께 결합됩니다.

Cantharellu cibarius의 포자

포자

타원형, 부드러움, 7-11 x 4-6µm; 이나 밀 로이드; KOH의 유리질 (반투명 및 유리 유사).

포자 인쇄

옅은 노란색에서 크림색의 흰색, 때로는 약간의 분홍빛이 도는 색조가 있습니다.

냄새 / 맛

살구의 희미한 냄새; 특유하지 않은 맛 (조리되지 않은).

서식지 및 생태적 역할

이 ectomycorrhizal 종은 참나무, 밤 또는 개암이있는 낙엽수 숲에서 가장 흔하게 발견되지만 일반적인 Chanterelles는 침엽수 아래에 발생하며 때로는 낙엽 산 울타리 아래의 길가에서 발생합니다. Chanterelles는 산성 토양을 선호합니다.

시즌

영국과 아일랜드에서는 6 월부터 10 월까지-온화한 가을의 11 월까지도 가능합니다. 남유럽에서는 10 월부터 다음 해 3 월까지 자주.

비슷한 종

때로는 밝은 오렌지색 아가미 boletoid 곰팡이 인 False Chanterelle 인 Hygrophoropsis aurantiaca 와 혼동됩니다 .

Chanterelles 바구니

요리 노트

풍부한 과일 향 (살구와 같은)과 조리 된 Chanterelles의 쾌적한 식감은 자연의 요리의 즐거움 중 하나이며, 이러한 식용 버섯은 올바른 종류의 장소를 보면 찾기 어렵지 않습니다.

이러한 이유로 Chanterelle은 우리의 'Magnificent Seven'중 하나이며 Pat O'Reilly의 새 책 Fascinated by Fungi 의 10 장에 이러한 놀라운 버섯을 활용하는 요리법 이 있습니다. 요리 한 Chanterelles를 시도해 본 적이없는 경우 진정한 치료를 위해. 더욱이,이 삼림 균류는 곱슬 곱슬하고 종종 뒤틀린 모자의 비옥 한 (아래쪽) 표면에 아가미가 아닌 주름이 있기 때문에 Cantharellus cibarius 를 완전히 확실하게 식별하는 능력을 갖추는 것은 전혀 어렵지 않습니다.

위 : 훌륭한 Chanterelle 저녁 식사를 위해 원료 재료로 필요한 모든 것.

프랑스 남부에서는 겨울이 특히 혹독하지 않는 한 크리스마스까지 Giroles를 모을 수 있습니다. 반면 포르투갈의 Algarve 지역에서는 Chanterelles가 11 월 말까지 실제로 가지 않으며, 우리는 겨울 내내 그들을 찾을 수있었습니다. 3 월 말에는 균류에 비해 날씨가 너무 더워집니다.

BasChanterelles, West Wales

세계 최고의 요리사 중 상당수는 다른 모든 것보다 Chanterelle 버섯을 선호합니다. 독일에서 Chanterelles는 일반적으로 'Pfifferling'으로 알려져 있으며 높은 평가를 받고 있습니다. 여름과 가을에 균류 학자보다 훨씬 더 많은 균류 채취 자들이 숲을 샅샅이 뒤지는 스웨덴에서이 황금 깔때기는 'Vanlig Kantarell'(Common Chanterelle을 의미) 또는 간단히 'Kantarell'로 알려져 있습니다. 이탈리아도 Chanterelle 열병에 걸렸다. 이 황금 덩어리는 'gallinaccio'로 알려져 있으며 Cantharellus cibarius를 사용하는 많은 고급 이탈리아 요리 는 대체품이 허용되지 않는 중요한 재료입니다.

Chanterelle은 매우 좋은 만능 식용 버섯입니다. 리조또 요리와 오믈렛에 사용할 수 있으며 닭고기 또는 생선 요리와 함께 제공되는 맛있는 수프 또는 소스를 만들기에 충분한 풍미가 있습니다. 연어와 살구 류 메인 코스 레시피를 시도해보십시오. 당신은 이것을 좋아하게 될 것이다!

참조 출처

Fungi에 매료 됨 , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica : 2012 년 2 판. Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130 편집

곰팡이에 대한 영어 이름의 BMS 목록

곰팡이 사전 ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter 및 JA Stalpers; CABI, 2008

이 페이지의 분류학 역사 및 동의어 정보는 많은 출처에서 가져 왔지만 특히 British Mycological Society의 GB Checklist of Fungi 및 (담자균의 경우) Kew의 British & Irish Basidiomycota 체크리스트에 있습니다.