Morchella esculenta, Morel, 식별

문 : Ascomycota-분류 : Pezizomycetes-주문 : Pezizales-가족 : Morchellaceae

유통-분류학 역사-어원학-독성-식별-요리 메모-참고 자료

Morchella esculenta-모렐

얼마 전까지 만해도 뚜렷한 곰보 종이 거의 없다고 널리 믿어졌습니다. 실제로 일부 당국은 전 세계적으로 단 3 종으로 만 인정했습니다. 나중에 분자 연구에 따르면 수십 개의 개별 종이 있으며 예를 들어 매우 유사 해 보일 수있는 유럽 및 북미 곰돌이 대부분의 경우 동일 특이성이 없음이 밝혀졌습니다. 그러나 대부분의 아마추어에게는 두 계통 발생 계통 (진화 용어로 밀접하게 관련된 그룹)이 특히 주목할 만하 며이 웹 사이트에 표시됩니다. 이 그룹 중 첫 번째 그룹은 황색을 띠는 모렐의 가까운 친척으로 구성되며 일반적으로 활엽수와 관련이있는 것으로 보이며, 아마도 어떤 형태의 균근 연결과도 연관이있는 것 같습니다. 일반적으로 볼 수있는 다른 분류군은 소위 Black Morel Morchella elata의 친척입니다. 우드 칩 멀치에서 발견되며 침엽수 나무와 일종의 생태 학적 연관성을 형성 할 수있는 그 친척.

Morchella esculenta , Morel은 3 월부터 6 월까지 열매를 맺고 영국과 아일랜드에서는 흔하지 않지만 매우 인기있는 식용 균류입니다. 살은 곤충이나 다른 작은 생물에 의해 거의 파괴되지 않지만, 줄기는 뚜껑 안의 구멍을 찾아 편리한 은신처를 제공하는 벌레에 의해 뚫릴 수 있습니다. 모렐을 요리하기 전에 각 자실체를 수직으로 슬라이스하여 거주자를 확인합니다. 주로 백악질 삼림 지대에서 발견되는 Morchella esculenta는 때때로 정원의 교란 된 토양에도 나타납니다.

분포

영국과 아일랜드에서 드물게 발견되는 Morels (Common Morels 또는 Yellow Morels라고도 함)는 유럽 전역에서 발생합니다. 또한 많은 아시아 국가와 북미 대부분의 사이트에서보고됩니다. 이 유명한 식용 버섯은 Morchella 속의 다른 여러 구성원이 발생하는 것으로 알려진 호주에서 매우 드물게 발견됩니다 .

Morchella esculenta, 영국 남부

분류학 역사

1753 년에 Carl Linnaeus는이 버섯을 과학적으로 설명하고 Phallus esculentus 라는 이름을주었습니다 .-효과적으로 ascomycetes가 아닌 basidiomycetes 인 다양한 악취와 연관되어 있습니다. 그러나 파리가 글 레바를 먹은 악취 뿔의 '머리'를 보면 그가 어떻게이 결론에 도달했는지 쉽게 알 수 있습니다. Stinkhorn과 Morel은 몇 가지 공통점을 가지고 있습니다. 모자는 구멍이 뚫려 있고 크기가 거의 비슷하며 같은 종류의 삼림 서식지에서 자주 발견됩니다. ( Phallus impudicus는 일반적으로 Morchella esculenta 보다 연말에 가장 흔하지 만 두 종이 함께 발생하는 경우 중복 기간이있을 수 있습니다.)

현재 학명 Morchella esculenta 는 Christiaan Hendrik Persoon의 1801 년 간행물에서 유래되었습니다. Morchella esculenta 의 다른 동의어로 는 Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. 및 Morchella rotunda (Fr.) Boud가 있습니다.

Morchella esculenta, Morel, 측면보기

어원

일반적인 이름 Morchella 는 '버섯'을 의미하는 오래된 독일어 단어 인 morchel에서 유래 한 것으로 알려져 있으며 특정 별명 esculenta 는 라틴어이며 단순히 식용을 의미합니다. 식용 버섯은이 종에게 아주 좋은 이름 인 것 같습니다!

독성

식용 버섯으로 매우 귀중하지만 모든 종류의 모렐은 항상 철저히 익혀야합니다. 그렇지 않으면 심한 복통과 질병을 일으킬 수 있습니다.

Morchella esculenta 와 치명적인 유독 한 False Morel Gyromitra esculenta 를 혼동 할 위험이 있습니다 .

2014 년 4 월 초 영국 서퍽 (Suffolk) 북동부의 정원에서 찍은 왼쪽의 주목할만한 사진 은 콘크리트 자갈 판 옆의 모래 토양에서 자라는 평균보다 약간 더 어둡지 만 (비정상적이지 않은) Morel, Morchella esculenta를 보여줍니다 .

식별 가이드

모렐의 벌집 모양의 컵 모양의 표면

가로 3 ~ 8cm, 높이 5 ~ 12cm, 때로는 원뿔형이지만 더 자주 구형이거나 길쭉한 세로 타원형 인 Morchella esculenta의 모자는 밀랍 같은 살을 가지고 있습니다. 캡은 속이 비어 있으며 좁은 융기로 구분 된 불규칙한 구덩이로 덮여 있습니다. 색은 옅은 크림에서 황토색, 황갈색 또는 중간 갈색까지 다양하며 일반적으로 나이가 들면서 다소 어두워집니다. 구덩이 사이의 능선을 따라있는 갈비뼈는 일반적으로 구덩이 내부보다 약간 더 옅습니다. 캡 여백은 인 롤링되고 스템에 융합됩니다. 포자를 생성하는 asci가 늘어서있는 비옥 한 표면은 구덩이 안에 있고 능선은 불임입니다.

Morchella esculenta의 줄기

줄기

흰색 또는 창백한 크림, 때로는 바닥 근처에 갈색 얼룩이 표시됩니다. 거친 육체; 구멍; 부드러운; 높이 3 ~ 12cm, 밑 부분의 지름 1.5 ~ 6cm, 보통 정점쪽으로 가늘어집니다.

Asci

일반적으로 260 x 20µm, 원통형, 유리; 자낭 당 8 개의 포자.

포자

타원형, 부드러움, 17.5-22 x 9-11µm; 유리질.

포자 인쇄

크림색 또는 옅은 황토색.

냄새 / 맛

독특하지 않습니다.

서식지 및 생태적 역할

낙엽수 아래 백악질 토양에서; 때때로 석회질 사구 슬랙스에 난쟁이 버드 나무와 함께. 모렐 스의 지하 균사체는 발달 단계에 따라 나무와 공생하여 (외피 근 관계에서) 또는 부 영양 생물로 행동 할 수있는 것으로 보입니다.

시즌

영국과 아일랜드에서 3 월부터 6 월 초까지.

비슷한 종

Morchella elata 는 컵 모양의 표면이 기둥으로 정렬 된 더 어두운 움푹 들어간 캡을 가지고 있습니다. 일반적으로 더 뾰족합니다.

Gyromitra esculenta 에는 적갈색의 뇌 모양의 모자와 여러 개의 방으로 속이 비어있는 sem이 있습니다.

Helvella crispa 에는 외부 홈과 내부 속이 빈 채널이있는 더 넓은 스템이 있습니다.

Morchella esculenta, Morel, in a garden, 영국

요리 노트

우리는 항상 우리의 모렐을 말립니다. 부분적으로는 그 과정이 그들의 풍미를 향상 시킨다고 확신하기 때문입니다. 그러나 주로 봄에만 구할 수 있기에는 너무 좋기 때문입니다. 밀봉 된 용기에 담긴 말린 모렐은 무기한 지속됩니다.

Morels는 버터로 튀겨지고 크림 소스와 함께 토스트에 제공 될 때 매우 좋습니다. 우리는 또한 버섯 수프를 만들고 작은 튀기는 생크림과 함께 모렐 전체가 가운데에 떠있는 접시에 제공합니다. 마지막으로, 아마도 가장 좋은 점은 Morels는 쇠고기 또는 돼지 고기와 같은 고기 요리와 다양한 구운 야채와 함께 제공 될 때 훌륭합니다.

참조 출처

Fungi에 매료 됨 , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). 영국 자낭 균류 ; Lubrecht & Cramer; ISBN : 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). 스위스의 곰팡이. 제 1 권 : 자낭 균 . Verlag Mykologia : 스위스 루체른.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d' Italia. Centro Studi Micologici : Trento.

곰팡이 사전 ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter 및 JA Stalpers; CABI, 2008

이 페이지의 분류학 역사 및 동의어 정보는 많은 출처에서 가져 왔지만 특히 British Mycological Society의 GB Checklist of Fungi 및 (담자균의 경우) Kew의 British & Irish Basidiomycota 체크리스트에 있습니다.

감사의 말

이 페이지에는 Simon Harding과 Anthony Payne이 친절하게 기고 한 사진이 포함되어 있습니다.