문 : 담자균-종류 : Agaricomycetes-주문 : Agaricales-가족 : Agaricaceae
유통-분류학 역사-어원학-독성-식별-요리 메모-참고 자료
길가와 영구 목초지는이 크고 먹을 수있는 균류를 볼 수있는 곳입니다. 또한 길가의 잔디 서식지를 좋아하고 버섯 식사에 포함되면 심각한 위장 장애를 일으킬 수있는 유독 한 모습 인 Yellow Stainer를 조심하십시오. 말 버섯 인 Agaricus arvensis 는 여름에 처음 나타나며이 큰 곰팡이는 보통 가을이 끝날 때까지 계속 열매를 맺습니다.
분포
영국과 아일랜드뿐만 아니라 유럽 본토와 아시아 및 북미 일부 국가에서 상당히 빈번한 말 버섯은 뉴질랜드뿐만 아니라 호주 (때때로 아몬드 버섯이라고도 함)에서도보고되었습니다.
분류학 역사
먼저 그에게 이름을 준 야곱 기독교 쉐퍼, 1762 년 바이에른에서 설명 아가리쿠스의 arvensis를 (많은 버섯처럼 나중에 속에 약간의 시간이 소요되지만 Psalliota을 원래로 되 돌리는 전에 아가리쿠스의 집), 말과 버섯 국제적인 버섯입니다.
Agaricus arvensis의 동의어 는 Agaricus arvensis Schaeff., Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet 및 Agaricus fissuratus FH Møller를 포함합니다. (후자는 일부 당국에 의해 별도의 종으로 취급됩니다; 그것은 오래되고 포자가 평균적으로 Agaricus arvensis의 전형적인 것보다 다소 작을 때 열광하는 모자를 가지고 있습니다.)
어원
특정 별명 arvensis 는 말 버섯이 가장 흔하게 발견되는 서식지를 가리키는 '밭'또는 '초원'을 의미합니다. 덜 분명하게도, 일반적인 이름은 말과 말 분뇨에 대한 명백한 욕구에 더 분명하지 않을 수 있지만 (따라서 말이 풀을 뜯는 마구간이나 들판 근처에서이 버섯이 흔히 발생 함) 일부 사람들은 다음과 같은 암시를 제안했습니다. 이 버섯이 얻을 수있는 큰 크기.
뉴질랜드에서이 종은 일반적으로 눈덩이 버섯으로 알려져 있습니다.
독성
이 식용으로 매우 귀중한이 버섯은 구리와 카드뮴과 같은 중금속을 축적하는 경향이 있다는보고가 있기 때문에 초지 버섯이 풍부한시기에 먹으면 무료 보난자보다는 가끔 간식으로 간주하는 것이 가장 좋습니다.
식별 가이드
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캡Agaricus arvensis 의 모자는 직경 8 ~ 20cm (예외적으로 30cm 이상)에서 성숙합니다. 흰색이지만 나이가 들어감에 따라 점진적으로 황변하며 매끄 럽거나 미세한 비늘 모양의 뚜껑은 처음에는 구형이며 평평하거나 거의 그렇게 될 때까지 확장됩니다. 두꺼운 살은 하얗고 단단하다. 뚜껑은 멍이 든 부분이 노랗게 변하고 오래된 뚜껑은 종종 황갈색을 띕니다. |
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턱볏처음에는 옅은 분홍색으로 어두워졌다가 갈색으로 변하면서 말 버섯의 아가미는 자유롭고 붐빈다. |
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줄기높이가 최대 10cm 인 평행 줄기는 일반적으로 밑면에 작은 전구가 있고 아래쪽에 톱니 바퀴 모양이있는 견고한 이중 고리가 있습니다. 단단한 줄기는 고리 위에서 부드럽지만 때로는 아래에서 미세한 비늘 모양입니다. 지름은 2 ~ 3cm입니다. 줄기 밑 부분에서자를 때 Agaricus arvensis는 빠르게 밝은 노란색으로 변하지 않습니다.이 식용 버섯과 유독 한 Yellow Stainer 인 Agaricus xanthodermus 사이의 유용한 시각적 구별은 잘라낸 살이 공기에 노출 되 자마자 줄기 밑 부분이 크롬 노란색으로 변합니다. |
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포자타원형, 부드러움, 6-9 x 4-6µm. 큰 이미지보기 Agaricus arvensis 말 버섯의 포자 엑스 포자 인쇄진한 보라색 갈색. |
냄새 / 맛 |
독특한 맛이 아닙니다. 아니스의 강한 냄새. (비슷한 Yellow Stainer는 불쾌한 페놀 성 또는 더러워진 냄새를 가지고 있습니다. 이것은 또한 약간 노랗게 타박상을 입는 식용 말 버섯과 독성 버섯 Agaricus xanthodermus 를 구별하는 유용한 방법입니다 .) |
서식지 및 생태적 역할 |
Agaricus arvensis 는 분뇨가있는 초원과 굴레 길 옆 및 부패하는 유기물이 많이있는 다른 장소에서 나타납니다. 말 버섯은 속에서 가장 크고 가장 독특한 균류 중 하나이며 영구 목초지에서 직경이 수 미터 인 요정 고리를 형성하는 경우가 많습니다. |
시즌 |
8 월에서 11 월, 일반적으로 말 버섯이 때때로 혼동되는들 버섯, Agaricus campestris 보다 1 ~ 2 주 늦습니다 . |
비슷한 종 |
유독 한 Yellow Stainer 인 Agaricus xanthodermus 는 잘 리거나 멍이들 때 빠르게 밝은 크롬 노란색으로 변하고 아니스가 아닌 요오드 또는 잉크 냄새가납니다. Agaricus urinascens var . urinascens( 동의어 : Agaricus macrosporus )는 외모가 매우 비슷하지만 잘 리거나 멍이들 때 밝은 크롬 노란색으로 변하지 않습니다.; 그것은 열린 초원과 삼림 지대에서 자랍니다. 이전 동의어의 특정 별명은 이 버섯 (일반적으로 11 x 6µm)의 포자 의 큰 ( Agaricus 종의 경우) 크기를 나타내며 이는 또한 Yellow Stainer와 구별됩니다. |
요리 노트
말 버섯은 좋은 식용 종이며 대형 (포르토벨로) 재배 버섯을 요구하는 모든 조리법에 사용할 수 있습니다. 리조또 요리와 오믈렛에 훌륭하며 고기 요리와 함께 제공되는 맛있는 수프 또는 소스를 만들기에 충분한 풍미가 있습니다.
가장 중요한 것은 당신이 발견 한 것이 정말로 말 버섯이고 Yellow Stainer ( Agaricus xanthodermus ) 또는 천국 금지, Destroying Angel ( Amanita virosa) 과 같은 독성 버섯이 아니라는 것을 절대적으로 확인하는 것 입니다. 줄기 기반 색상 변경은 전자를 해결하고 아가미가 흰색이 아닌 분홍색 또는 갈색인지 확인하면 후자의 잠재적 인 치명적인 오류를 방지합니다. 신중한 버섯 채집가의 격언은 매우 중요합니다. ( 부주의 한 오래된 버섯 채집가는 많지 않습니다 !)
위에 보이는 닫힌 컵 단계의 말 버섯과이 페이지의 상단에 보이는 표본은 Dave Kelly가 사진을 찍었으며,이 사진은 허락을 받았습니다.
참조 출처
Pat O'Reilly (2016) Fungi에 매료 됨 ; 첫 번째 자연
곰팡이에 대한 영어 이름의 BMS 목록
영국의 Agaricus 속 , 3rd Edition, 자체 출판, Geoffrey Kibby 201
Funga Nordica : 2012 년 2 판. Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130 편집
곰팡이 사전 ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter 및 JA Stalpers; CABI, 2008
이 페이지의 분류학 역사 및 동의어 정보는 많은 출처에서 가져 왔지만 특히 British Mycological Society의 GB Checklist of Fungi 및 (담자균의 경우) Kew의 British & Irish Basidiomycota 체크리스트에 있습니다.
감사의 말
이 페이지에는 David Kelly가 친절하게 기고 한 사진이 포함되어 있습니다.