괴경 매그나 툼, Piedmont White Truffle 곰팡이

문 : Ascomycota-종류 : Pezizomycetes-주문 : Pezizales-가족 : Tuberaceae

배포-분류학 역사-어원학-식별-요리 메모-참고 자료

Tuber magnatum, Piedmont White Truffles

Tuber magnatum , Piedmont White Truffle은 주로 다양한 Oaks 및 Hazel과 같은 낙엽수의 뿌리 시스템과 균근 관계에서 자랍니다. Alba시에서 매년 열리는 White Truffle Fair and Market은 10 월 내내 주말과 11 월 중순까지 개최되며 World Truffle Auction에서 끝납니다.

1.5kg의 거대한 Piedmont Truffle이 2007 년에 경매되어 미화 3 분의 1을 벌어 들였습니다. 사진 : Moi-meme (퍼블릭 도메인)

트러플은 자낭 균으로, 플라스크 (asci, singular ascus)에서 포자를 쏘아냅니다 ...하지만 지하에서 형성 될 때 어떻게 그렇게 할 수 있습니까? 답은 송로 버섯은 동물이 그들을 파내어 먹는 것에 의존한다는 것입니다. 포자가 동물의 내장을 통과하여 배설 된 후에는 새로운 나무의 뿌리 시스템과 연결될 가능성이있는 새로운 균사체를 생산할 수있어 곰팡이 종의 성장과 번식을 허용합니다.

Piedmont White Truffles는 모든 트러플 종 중에서 가장 향긋합니다. 하나를 반으로 자르면 가장 독특한 (그러나 버섯이 아닌) 냄새가납니다. 우리보다 더 민감한 코를 가진 돼지, 개 및 기타 생물은 지상에서 냄새를 맡을 수 있습니다. 이것이 송로 버섯 사냥꾼이 돼지 나 개를 사용하여 이러한 진미를 찾는 이유입니다.

분포

White Truffle 또는 Piedmont Truffle은 이탈리아 북부의 Piedmont 지역과 크로아티아의 Istria 반도에있는 Motovan 숲에서 발생하는 것으로 알려져 있습니다. 지금까지이 종은 영국이나 아일랜드에서 기록되지 않았습니다. 이 버섯은 지하에 있기 때문에 삼림을 걷는 사람들이 거의 볼 수 없으므로 발생 빈도와 정확한 위치는 추측의 문제입니다 (트러플 상인이라면 상업적 비밀!). 시장에는 White Truffles가 넘쳐나 지 않으므로 가격은 실제로 매우 높습니다.

분류학 역사

1788 년 이탈리아의 균류 학자 인 Pico가 Piedmont White Truffle을 설명했을 때 과학적 이항 이름 Tuber magnatum 을주었습니다. 이것은 여전히 일반적으로 통용되는 학명입니다.

Tuber magnatum의 동의어 에는 Tuber griseum Pers. 및 Tuber griseum (Pers.) Fr.

어원

일반적인 이름 인 Tuber 는 덩어리 또는 부기를 의미하는 라틴어 tuber 에서 직접 유래되었습니다 . 특정 별명 magnatum '고관의'( '거물'과 같은 어근에서 유래했으며, 따라서 거물을 의미합니다!)

식별 가이드

Tuber magnatum, 이탈리아

자실체

트러플의 모양을 설명하는 데는 의미가 없습니다. 때때로 다소 구형이지만 대부분 불규칙한 다중 로브 인 피에몬테 송로 버섯의 외부 표면 (지구가 씻어 낸 후)은 크림 빛 갈색이며 감자와 비슷합니다. 송로 버섯은 일반적으로 가로가 몇 cm이고 무게가 각각 50 ~ 400g이지만 각각 1kg 이상의 예외적 인 표본이 가끔 발견됩니다.

내부에서 크림 또는 황토 포자 함유 물질은 규칙적인 패턴이 아닌 임의의 방황 형태로 흰색 막으로 마블링됩니다.

(위 사진 : Marco Plassio, Wikimedia Commons)

포자

타원형에서 아 구형, 35-50 x 32-42µm; 불규칙한 거친 그물로 장식되어 있습니다.

포자 질량

덩어리가 크림색 또는 황색을 띤다.

서식지 및 생태적 역할

다양한 참나무와 포플러, 헤이즐과 너도밤 나무가있는 균근.

시즌

가을.

비슷한 종

Périgord Truffle Tuber melanosporum 은 그 사이에 얕은 강이있는 작고 미친 다각형 부분으로 덮인 검은 색 표면을 가지고 있습니다. 포자가 가득한 내부는 Piedmont White Truffle보다 어둡습니다.

Summer Truffle Tuber aestivum 은 불규칙한 피라미드 사마귀로 덮인 어두운 갈색 또는 검은 색 외부 피부를 가지고 있습니다. 내부에서 포자를 함유하는 물질은 처음에는 흰색으로 베이지 색 또는 회색 갈색이되며 규칙적인 패턴이 아닌 무작위로 흰색 막에 의해 마블링됩니다.

요리 노트

화이트 트러플은 높은 평가를받는 식용 곰팡이입니다. 트러플은 구입 비용이 너무 비싸서 일반적으로 매우 얇게 면도하고 식사에 조금씩 추가합니다. 트러플을 더 발전시키는 한 가지 방법은 자실체에서 '트러플 오일'을 추출하여 스프레이로 사용하는 것입니다. 상점에서 구할 수있는 대부분의 소위 트러플 오일에는 트러플이 전혀 포함되어 있지 않지만 실제 트러플의 독특한 냄새를 재현하기 위해 합성 적으로 생산됩니다.

참조 출처

Fungi에 매료 됨 , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). 영국 자낭 균류 ; Lubrecht & Cramer; ISBN : 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). 스위스의 곰팡이. 제 1 권 : 자낭 균 . Verlag Mykologia : 스위스 루체른.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d' Italia. Centro Studi Micologici : Trento.

곰팡이 사전 ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter 및 JA Stalpers; CABI, 2008

이 페이지의 분류학 역사 및 동의어 정보는 많은 출처에서 가져 왔지만 특히 British Mycological Society의 GB Checklist of Fungi 및 (담자균의 경우) Kew의 British & Irish Basidiomycota 체크리스트에 있습니다.