Macrolepiota procera, 파라솔 버섯, 식별

문 : 담자균-종류 : Agaricomycetes-주문 : Agaricales-가족 : Agaricaceae

배포-분류학 역사-어원학-식별-요리 메모-참고 자료

Macrolepiota procera-Parasol Mushroom, 포르투갈

Parasol Mushroom 인 Macrolepiota procera 는 여름과 가을에 길가, 방치 된 목초지, 풀이 무성한 해변 절벽에서 발견되는 엄선 된 식용 종입니다.

분포

영국 남부와 아일랜드에서 자주 파라솔은 보호 된 해안 지역을 제외하고 잉글랜드 북부와 스코틀랜드에서 덜 일반적입니다. 이 종은 유럽 본토의 대부분과 미국에서도 발생합니다.

Macrolepiota procera-Parasol Mushroom의 Morfa Dyffryn NNR 전시

위에 표시된 것은 내가 본 파라솔 중 가장 훌륭한 디스플레이입니다. 노스 웨일즈의 Harlech 바로 남쪽 해안에있는 Morfa Dyffryn 국립 자연 보호 구역의 안정적인 모래 언덕에서 자라는이 약간 물결 모양의 곰팡이 미녀 라인은 약 80m까지 확장되었으며 30 개 이상의 과일 몸이 모두 완벽한 상태를 유지하고 있습니다.

영국의 국립 자연 보호 구역에서 연구 목적으로 허용 될 수있는 특별한 허가없이 야생화 나 균류를 채집하는 것은 위법입니다. 곰팡이 잔치가 아무리 혁신적이라고해도 과학적 연구로 인정되지는 않습니다! 어쨌든 이것은 완벽한 디스플레이였으며 다른 사람들이 그것을 즐기지 못하게하는 모든 것을하는 것은 기물 파손에 거의 미치지 못했을 것입니다.

우리는 빈 손으로 집에 가서 Portobello Mushrooms ( 슈퍼마켓의 대형 Agaricus bisporus 버섯)를 레시피에서 파라솔 대신 대체했습니다 . 최종 결과는 어떤 식 으로든 나쁘지는 않았지만 우리의 정품 Parasol Schnitzel만큼 특별하지는 않았습니다.

Macrolepiota procera-Parasol Mushroom, 햄프셔, 영국

분류학 역사

이탈리아의 자연주의자인 조반니 안토니오 스코 폴리 (Giovanni Antonio Scopoli)가 1772 년에 처음 설명했습니다. 그의 이름은 때때로 그것을 Agaricus procerus라고 불렀던 Joannes Antonius Scopoli의 이름으로 라틴어로 번역되었습니다 . (대부분의 아가미 균류는 곰팡이 분류학 초기에 Agaricus 속에 배치 되었지만 대부분은 새로운 속으로 옮겨졌습니다.) Parasol Mushroom은 유명한 독일 태생의 균류 학자 인 Rolf Singer에 의해 현재 속으로 옮겨졌습니다. 1948 년 발행.

Macrolepiota procera var의 동의어 procera 에는 Agaricus procerus Scop. 및 Lepiota procera (Scop.) Gray가 포함됩니다.

Macrolepiota 속의 일부 이전 구성원 은 현재 많은 사람들에게 독성이있는 것으로 알려진 여러 큰 파로 살 유사 균류를 포함하는 Chlorophyllum 속에 자리 잡고 있습니다 (예 : Chlorophyllum rhacodes , Shaggy Parasol).

Macrolepiota proceraMacrolepiota 속의 유형종 입니다.

이 종의 두 종류가 공식적으로 인정됩니다. 지명 양식, var. procera 는 여기에 설명되어 있습니다. Macrolepiota procera var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni는 1987 년에 정의되었으며 일반적으로 침엽수 아래에서 발견됩니다. 캡 표면에 올리브 얼룩이 생기면 눈에 띄게 다릅니다.

어원

특정 소명 procera 는이 위엄있는 버섯에 전적으로 적합한 형용사 인 키를 의미합니다.

식별 가이드

Macrolepiota procera의 모자

처음에는 비늘로 부서지는 크라운 근처에 더 어두운 갈색 영역이있는 구형이고 옅은 갈색이며, Macrolepiota procera 의 모자 는 umbo라고 알려진 작은 중앙 융기와 함께 평평해질 때까지 확장됩니다. 캡 살은 흰색이며자를 때 크게 변하지 않습니다.

성숙기의 캡 직경은 10 ~ 25cm입니다.

Macrolepiota procera의 아가미

턱볏

Parasol Mushroom의 넓고 붐비는 아가미는 흰색 또는 옅은 크림색이며 자유롭고 줄기에서 어느 정도 떨어져 있습니다.

Macrolepiota procera의 줄기

줄기

큰 양날의 고리가 Macrolepiota procera 의 줄기 주위에 지속 되지만 종종 움직일 수있게되어 바닥으로 떨어집니다. 줄기는 매끄럽고 흰색 또는 크림색이지만 작은 갈색 비늘로 장식되어 종종 줄무늬가 있고 뱀 가죽처럼 보입니다. 줄기 내부에는 질긴 흰색 섬유질 살이 느슨하게 포장되어 있으며 때로는 줄기가 비어 있습니다.

밑 부분은 구근 이고, Macrolepiota procera 의 줄기 는 정점을 향해 약간 안쪽으로 가늘어진다. 지름은 1 ~ 1.5cm (구근베이스에서 2.5cm까지)이며 줄기 높이는 최대 30cm까지 가능합니다.

Macrolepiota procera의 포자

포자

타원형, 매끄럽고 두꺼운 벽; 12-18 x 8-12µm; 작은 세균 모공이 있습니다.

큰 이미지보기

Macrolepiota procera의 포자 , 파라솔 버섯

포자 엑스

포자 인쇄

흰색 또는 매우 창백한 크림.

냄새 / 맛

냄새가 뚜렷하지 않습니다. 달콤한 맛.

서식지 및 생태적 역할

파라솔 버섯은 비 균성입니다. 그들은 삼림 개간지와 삼림 지대 옆의 풀이 무성한 지역에서 가장 흔하며, 혼자 자라거나 소규모 그룹으로 자랍니다. 또한 가끔은 영구적 인 목초지와 안정된 사구, 정원 및 할당과 같은 교란 된 땅 (드물지만)에서.

시즌

영국과 아일랜드에서 7 월부터 11 월까지; 나중에 남부 유럽에서 ..

비슷한 종

Shaggy Parasol 인 Chlorophyllum rhacodesMacrolepiota procera 보다 작지만 더 크고 반사 된 비늘과 갈색 뱀 가죽 패턴이없는 줄기가 있습니다. 많은 비율의 사람들에게 Shaggy Parasol이 유독하므로이 두 종을 구별하는 방법을 배우는 것이 중요합니다.

요리 노트

이 큰 고기 버섯을 모아서 먹을 경우, 다소 유사한 Shaggy Parasol, Chlorophyllum rhacodes 가 배가 나빠질 수 있습니다. Shaggy Parasol은자를 때 붉게 변하는 살이 있고 줄기에는 뱀 가죽 같은 무늬가 없습니다.

파라솔 슈니첼은이 버섯을 식사에 사용할 때 가장 좋아합니다. 그것은 Magnificent Seven (7 개의 환상적인 무료 음식 균류와 그것들을 요리하는 방법 -Fungi에 매혹 된 장 10 장 참조)에 완전히 자리를 차지할 자격이 있습니다 . 파라솔 수집. 첫째, 작은 표본을 피하십시오. 완전히 확장되었을 때 10cm보다 작은 캡을 가진 Lepiota procera의 예를 찾을 수 있습니다 . 그러나 그들은 겸손한 식사만을 만들고, 더 중요한 것은 실수로 작은 유독 Lepiota를 수집하게 될 수 있다는 것입니다.종 (현재는 'dapperlings'이라고하지만 일부 참고서에서는 여전히 다양한 종류의 '양산'으로 기록되어 있음). 이러한 위험을 최소화하는 간단한 방법 중 하나는 완전히 확장되었을 때 캡이 10cm 미만인 표본을 피하는 것입니다. 이 맛있는 버섯의 다른 식별 특성도주의 깊게 확인하십시오.

두 번째 팁은 품질과 관련이 있습니다. 모든 균류는 자실체가 오래됨에 따라 풍미와 질감이 저하됩니다. (그것들은 날아가고 구부러 질 수도 있습니다.) 그래서 저는 개발의 '큰 북채'또는 '부분적으로 확장 된 우산'단계에서 파라솔을 모으는 것이 좋습니다. 집에 가져갈 때 쯤이면 더 확장되었을 것입니다. 프라이팬에 넣을 수있는 이상적인시기는 거의 납작 해졌을 때입니다. 조리 과정에서 파라솔 캡이 팬에 평평하게 놓 이도록 빠르게 확장됩니다. (물론 줄기를 제거해야하지만 완벽하게 허용되는 버섯 수프를 만들기 위해 잘게 썰 수 있으므로 버리지 마십시오.)

파라솔 버섯, 햄프셔

참조 출처

Fungi에 매료 됨 , Pat O'Reilly, 2016

곰팡이에 대한 영어 이름의 BMS 목록

곰팡이 사전 ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter 및 JA Stalpers; CABI, 2008

이 페이지의 분류학 역사 및 동의어 정보는 많은 출처에서 가져 왔지만 특히 British Mycological Society의 GB Checklist of Fungi 및 (담자균의 경우) Kew의 British & Irish Basidiomycota 체크리스트에 있습니다.

감사의 말

이 페이지에는 Neil Crummack과 David Kelly가 친절하게 기고 한 사진이 포함되어 있습니다.