Tuber melanosporum, Perigord Truffle 곰팡이

문 : Ascomycota-종류 : Pezizomycetes-주문 : Pezizales-가족 : Tuberaceae

배포-분류학 역사-어원학-식별-요리 메모-참고 자료

괴경 melanosporum Vittad.  -페리 고드 트러플

Tuber melanosporum , Périgord Black Truffle은 참나무와 헤이즐넛 나무의 뿌리 시스템과 균근 관계에서 자랍니다. 농산물 시장 가격이 kg 당 약 1000 유로 (2010 년 가격)이고 소매 가격이 그 금액의 3 ~ 4 배인 벨루가 캐비어와 함께 이것은 세계에서 가장 비싼 고급 식품 중 하나이며 대부분의 진균류도 동의 할 것입니다. 최고 중 하나입니다. 그러므로 다음 내용이이 지하 버섯의 균 학적 특징만을 언급한다면 용서해주십시오.

괴경 melanosporum Vittad.  -Perigord Truffle-단면도

트러플은 자낭 균 (ascomycetes)으로, 플라스크 (asci, singular ascus)에서 포자를 쏘는 균류입니다. 확실히 작동하지 않습니다! 대답은 이런 종류의 곰팡이는 동물이 그들을 파내어 먹는 것에 의존한다는 것입니다. 포자가 동물의 내장을 통과하여 배설 된 후에도 새로운 균사체를 생산할 수 있습니다. 나무 종.

트러플을 자르면 특유의 (그러나 버섯이 아닌) 냄새가납니다. 우리보다 코가 더 민감한 돼지, 개 및 기타 동물은 송로 버섯을 잘라내거나 파낼 필요가 없습니다. 지상에서 냄새를 맡을 수 있습니다. 이것이 전문 트러플 사냥꾼이 돼지 나 개를 사용하여 '블랙 골드'의 원천을 찾는 이유입니다.

Tuber melanosporum , 유명한 Périgord Truffle 및 이탈리아 라이벌 Tuber magnatum , Piedmont Truffle은 수컷 돼지의 성 호르몬을 모방 한 향기가 있습니다. 그렇기 때문에 과거에는 전문 송로 버섯 사냥꾼이 암컷 돼지를 사용하여 숨겨진 보물을 찾는 데 도움을주었습니다. 요즘 개는 송로 버섯 사냥꾼이 선호하는 동반자로 돼지를 대체했습니다. (음, 생계를 위해이 일을하는 사람들은 많은 땅을 커버해야하고, 집에서 숲으로 고객의 집으로 이동할 때 차나 밴에 조수를 데리고 가야합니다.)

분포

Périgord Truffle은 프랑스, ​​스페인 및 이탈리아의 일부에서 발생하는 것으로 알려져 있으며 슬로베니아와 크로아티아에서도 소량 발견됩니다. 지금까지이 종은 영국이나 아일랜드에서 기록되지 않았습니다. 이 버섯은 지하에 있기 때문에 삼림을 걷는 사람들이 거의 볼 수 없으므로 발생 빈도와 정확한 위치는 추측의 문제입니다 (트러플 상인이라면 상업적 비밀!). 시장은 결코 Périgord Truffles로 넘쳐나 지 않으므로 가격은 실제로 매우 높습니다.

Périgord Truffles는 송로 버섯을 접종 한 헤이즐 나무를 균근 파트너로 사용하여 호주, 뉴질랜드 및 북미에서 성공적으로 재배되었습니다.

분류학 역사

1831 년 이탈리아의 균류 학자 Carlo Vittadini (1800-1865)가 Périgord Truffle에 대해 설명했을 때 그는 과학적 이항 이름 Tuber melanosporum 을주었습니다. 이것은 여전히 일반적으로 통용되는 학명입니다.

Tuber melanosporum의 동의어 는 Tuber brumale P Micheli, Tuber gulosorum (Scop.) Pico, Tuber nigrum Bull., Tuber cibarium Pers., Tuber cibarium (Bull.) Fr. 및 Tuber gulonum (Corda) Paoletti를 포함 합니다.

어원

일반적인 이름 인 Tuber 는 덩어리 또는 부기를 의미하는 라틴어 tuber 에서 직접 유래되었습니다 . 특정 별명 melanosporum '검은 포자'.

식별 가이드

Tuber melanosporum의 외부 표면의 근접 촬영

자실체

트러플의 모양을 설명하는 데는 의미가 없습니다. 얼룩, 때로는 다소 구형이지만 꽤 자주 여러 잎으로 된 Périgord Black Truffle의 외부 표면은 암갈색에서 검은 색이며, 석회암 포장 도로와 다르지 않지만 그 사이에 얕은 강이있는 작은 미친 다각형 섹션으로 덮여 있습니다. 체계적인 방식으로 정렬되지 않았습니다. (왼쪽 사진 © Michel Royon / Wikimedia Commons)

일반적으로 가로가 몇 cm이고 무게는 각각 50 ~ 200g입니다. 각각 1kg 이상의 예외적 인 표본이 가끔 발견됩니다. 내부에는 어두운 포자 함유 물질이 규칙적인 패턴이 아닌 무작위로 방황하는 방식으로 흰색 막으로 마블링되어 있습니다.

포자

타원형, 29 – 55 x 2 2– 35µm; 2-4µm 길이의 가시로 덮여 있음

포자 질량

연한 갈색에서 중간 갈색.

서식지 및 생태적 역할

Mycorrhizal은 주로 프랑스, ​​포르투갈, 스페인 및 이탈리아와 같은 남부 유럽의 Cork Oaks를 포함한 오크 나무 아래에서 발견됩니다. 개암 나무, 서어 나무 및 아주 가끔 소나무 아래에서도 발생하는 것으로 알려져 있습니다.

시즌

늦여름, 가을 그리고 유럽 최남단에서는 겨울 내내.

비슷한 종

Piedmont White Truffle Tuber magnatum 은 창백한 매끄러운 외관과 크림색 또는 황토색 내부를 가지고 있습니다.

Summer Truffle Tuber aestivum 은 불규칙한 피라미드 사마귀로 덮인 어두운 갈색 또는 검은 색 외부 피부를 가지고 있습니다. 내부에서 포자를 함유하는 물질은 처음에는 흰색으로 베이지 색 또는 회색 갈색이되며 규칙적인 패턴이 아닌 무작위로 흰색 막에 의해 마블링됩니다.

요리 노트

Périgord Truffles는 높은 평가를받은 식용 곰팡이입니다. 이 트러플은 구입 비용이 너무 비싸서 일반적으로 매우 얇게 면도하고 식사에 조금씩 추가합니다. 트러플을 더 발전시키는 한 가지 방법은 자실체에서 '트러플 오일'을 추출하여 스프레이로 사용하는 것입니다. 상점에서 구할 수있는 대부분의 소위 트러플 오일에는 트러플이 전혀 포함되어 있지 않지만 실제 트러플의 독특한 냄새를 재현하기 위해 합성 적으로 생산됩니다.

참조 출처

Fungi에 매료 됨 , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). 영국 자낭 균류 ; Lubrecht & Cramer; ISBN : 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). 스위스의 곰팡이. 제 1 권 : 자낭 균 . Verlag Mykologia : 스위스 루체른.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d' Italia. Centro Studi Micologici : Trento.

곰팡이 사전 ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter 및 JA Stalpers; CABI, 2008

이 페이지의 분류학 역사 및 동의어 정보는 많은 출처에서 가져 왔지만 특히 British Mycological Society의 GB Checklist of Fungi 및 (담자균의 경우) Kew의 British & Irish Basidiomycota 체크리스트에 있습니다.

감사의 말

사진 : K. KORLEVIĆ (퍼블릭 도메인)